作者：杨小玲; 陈佑宁; 赵维; 孟小华玉米抗性淀粉超声预处理添加剂
摘要：以玉米淀粉为原料,采用超声辅助酶解法制备抗性淀粉（RS）.以超声时间、淀粉乳浓度、酶用量、冷藏时间、添加剂的种类及用量为变量,考察这些因素对抗性淀粉得率的影响.结果表明：制备抗性淀粉的最佳工艺为,淀粉乳浓度20％,超声处理10min,α-淀粉酶用量10U/g,冷藏时间为24h,并添加淀粉质量2％的海藻酸钠时,抗性淀粉得率达到最大值11.92％.
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