作者：王福玲; 耿豪滨大枣多糖超声波提取中心组合试验饮品调配质量评价
摘要：目的优化大枣多糖饮品的最佳调配工艺条件，并且进行了质量评价。方法利用单因素实验考察了大枣多糖提取汁、蜂蜜、柠檬酸、CMC—Na对饮品感官评价的影响，并根据中心组合试验设计对调配条件进行了优化。再考察其色泽、风味、口感、组织状态等感官指标和卫生指标。结果大枣多糖饮品的最佳调配工艺条件为大枣多糖提取汁66．69mL、蜂蜜6g、柠檬酸0．12g、CMC—Na0．1g，此条件下的感官评价分数为88．7583。中心组合试验结果表明4个因素对大枣多糖饮品感官评价影响的显著性顺序是CMC—Na〉柠檬酸〉大枣多糖提取汁〉蜂蜜。感官指标和卫生指标都符合行业标准规定。结论响应面法能够提高大枣多糖提取汁调配的感官评价分数，按最优工艺调配的饮品酸甜舒爽、色泽明亮、体系均一，具有大枣的特殊香气。
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