作者：李红岗; 李旭东; 程明珠
摘要：藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,益血生肌,增强人体免疫力的作用.故中医称其:"主补中养神,益气力".泥鳅俗称"活人参",营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美,其蛋白质含量达21％,药用功效显著,因此泥鳅作为一种滋补食品,越来越为人们喜爱.
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《河南水产》（CN：41-1198/S）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《河南水产》是河南省水产行业唯一一本公开发行的科技期刊。主要宣传党和国家有关渔业的方针政策和法律法规，介绍成功经验，普及和推广先进的养鱼技术，交流国内外、省内外渔业科技、教育、经营、营里动态和信息，为渔业可持续发展服务。
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