作者：曹熙; 邓后勤; 梁曹雯香菇贡椒辣酱
摘要：为了以干香菇、贡椒盐坯为原料生产香菇贡椒酱，通过单因素基础上的正交试验研究了其生产技术参数，即香菇煮制条件、贡椒盐坯脱盐条件、产品配方。结果表明，香菇最佳煮制条件为：按干香菇与水质量比1∶4、煮制水的盐含量1%、煮制时间20min；贡椒盐坯最佳脱盐条件为：贡椒盐坯与水质量比1∶1.3、水温30℃、脱盐时间50min；香菇贡椒酱最佳生产配方为：香菇浆和贡椒浆分别油炸，按香菇浆与贡椒浆质量比60∶40，再按香菇贡椒酱的总量添加5%甜味剂（白砂糖）、0.5%鲜味剂（味精）、0.4%增稠剂（CMC-NA）。
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