作者：彭玲; 徐远芳; 张祺玲; 周毅吉; 李湘味熟食辐照工艺d10值杀菌感官品质
摘要：以6种湘味熟食产品为试验材料，研究辐照对其杀菌效果及感官品质的影响。结果表明：辐照对湘味熟食具有明显的杀菌效果，6种湘味熟食辐照杀菌的D10值介于1.49~2.02kGy之间；湘味熟食辐照最低有效剂量为4kGy，最高耐受剂量6kGy，辐照工艺剂量为4~6kGy；湘味熟食产品经4~6kGy剂量辐照即可达到相关卫生标准的要求，且不会对产品感官品质产生明显的影响。湘味熟食采用该辐照方法灭菌能有效地提高湘味熟食的卫生质量，延长产品的保质期。
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