作者：王方; 娄世垚; 张令文; 计红芳; 马汉军鸡翅椒香麻辣配方
摘要：以鸡翅为主要原料，对椒香麻辣鸡翅的工艺配方进行了研究．结果表明：在单因素的基础上通过正交试验得出的椒香麻辣鸡翅最佳配方中，麻椒、辣椒、酱油、盐的质量分数分别为3％、2％、4％、2．5％（以1000g鸡翅、1000mL水计）．在此配方下制作的鸡翅椒香味浓郁，色泽诱人，咀嚼性好，麻味和辣味完美结合，具有较佳的食用品质．
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《河南科技》（CN：41-1081/T）是一本有较高学术价值的大型旬刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《河南科技》杂志自创刊以来，始终紧扣“科技是第一生产力”这一主题，积极宣传国家科技发展的战略、方针、政策，在促进科技经济全面发展方面发挥了重要作用，在学术界、科技界拥有广泛的影响力和极高的知名度，各种学术指标和影响因子均名列同类期刊的前列，多次被授予“河南省优秀科技期刊”。
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