作者：刘立新 郑春辉 徐成 王雪大豆茎黄酮类化合物提取工艺抗氧化性
摘要：目的：研究大豆茎中黄酮类化合物的最佳提取工艺及其抗氧化作用。方法：提取工艺采用超声辅助法,以黄酮提取率为考察指标,选用L9（34）表进行正交试验;抗氧化试验采用清除羟基自由基法和烘箱储藏法,通过比较吸光度和POV值研究其抗氧化活性。结果：最佳的提取条件为乙醇浓度70%,提取时间30min,固液比1：15,超声频率50Hz,提取率可达0.819%;抗氧化试验结果表明,大豆茎中提取的黄酮类化合物具有较强的清除羟基自由基能力和阻断猪油自氧化作用的能力。结论：大豆茎中提取的黄酮类化合物具有良好的抗氧化活性。
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