作者：信金伟; 张成福; 姬秋梅; 李超; 胡永锋; ...牦牛产肉性能屠宰率净肉率肉品质
摘要：为了解江达牦牛的产肉性能及其肉品质性状，试验随机选取10头（公母各半）成年健康的江达牦牛进行屠宰试验及其肉品质分析研究。结果表明：江达牦牛公牛屠宰率为51．00％，净肉率为44．14％，胴体产肉率为86．54％，骨肉比为1：6．43，眼肌面积为（40．90±9．57）cm2；江达牦牛母牛屠宰率为49．02％，净肉率为42．72％，胴体产肉率为87．13％，骨肉比为1：6．77，眼肌面积为（31．62±4．98）cm2。江达牦牛肉富含硒、铁、维生素E，牛磺酸含量丰富，不饱和脂肪酸含量较高，（1）-6／ω-3比值较佳。说明江达牦牛具有较好的产肉性能，江达牦牛肉具有高蛋白的特点，氨基酸总量高，符合理想模式，属于优质动物蛋白，具有较好的加工性能。
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