作者：王伟; 杨又兵; 曾珍珍; 马秀英; 韩文霞; ...黄河鲤鱼蛋白质氨基酸营养成分肌纤维
摘要：为了给河南黄河鲤鱼的种质资源保护以及肉质的改良提供科学依据，试验以人工养殖的河南黄河鲤鱼和野生黄河鲤鱼为研究对象，分为野生组、养殖组，测定这两组鱼的肌纤维直径和密度以及肌肉常规营养成分、机体必需微量矿物质元素钙和磷的含量以及氨基酸组成。结果表明：野生组黄河鲤鱼的水分含量显著高于养殖组（P〈0．05），粗脂肪以及粗蛋白质含量显著低于养殖组（P〈0．05）；养殖组黄河鲤鱼7种必需氨基酸总量和氨基酸总量均略高于野生组（P〉0．05）；野生组黄河鲤鱼的磷含量略高于养殖组（P〉0．05），钙含量低于养殖组（P〉O．05）。肌纤维特征分析表明，两个群体黄河鲤鱼的肌纤维直径平均值差异显著（P〈0．05），肌纤维密度差异极显著（P〈0．01）。
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