作者：刘霞 张志华 张建军肌肉营养成分
摘要：对人工养殖的一龄哲罗鱼肌肉的营养组成进行分析，为营养生态生理的研究提供基础资料。采用国家标准方法测定粗蛋白、粗脂肪、灰分、氨基酸。结果显示：肌肉（鲜样）中粗蛋白质含量为20．08％。粗脂肪含量为1．59％，水分含量为76．86％，灰分含量为1．77％；肌肉中含有17种氨基酸，总量（鲜样）为16．95％，其中7种人体必需氨基酸（不包括色氨酸）、2种半必需氨基酸总含量（鲜样）为9．19％；一龄哲罗鱼的限制性氨基酸为（蛋氨酸＋胱氨酸）和缬氨酸；必需氨基酸指数为70．90。结果表明人工养殖一龄哲罗鱼是一种营养价值较高的优质鱼类。
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