作者：吕春荣; 郑庆维; 杨明富; 李朝波; 杨维林...龙陕黄山羊成分分析肉质特性
摘要：本试验对全舍饲、放牧＋补饲条件下12月龄龙陵黄山羊背最长肌的常规营养成分和氨 基酸含量进行了测定分析.研究结果表明：①龙陵黄山羊全舍饲组羊肉的水分、粗蛋白、粗脂肪 和灰分分别为69. 35%、 18. 84%、 7. 88%和 1. 20% ;放牧＋补饲组羊肉的水分、粗蛋白、粗脂肪和 灰分分别为69. 93%、 19. 20%、 8. 87%和 1. 26%. ②全舍饲组和放牧＋ 补饲组羊肉均含有丰富的 矿物质和维生素,胆固醇含量低.③氨基酸种类含量丰富,全舍饲组和放牧＋补饲组1 7种氨基酸 总含量分别为24. 12 g/100 g 和25. 76 g/100 g ;鲜味氨基酸的含量丰富,全舍饲组和放牧＋补饲 组羊肉鲜味氨基酸分别占总氨基酸含量的52. 86%和 39. 83%.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
