作者：沈体忠硝酸盐累积蔬菜控制技术污染研究成果亚硝酸盐人类健康
摘要：国内外的研究结果表明，蔬菜中的硝酸盐不仅与种类、品种、部位和年龄有关，而且还与外界的温度、光照和肥料等环境条件有密切的关系。为此，我们应利用现有的研究成果，采取一切行之有效的措施，控制蔬菜中硝酸盐的积累，减少消费者对亚硝铵的前体物--硝酸盐及亚硝酸盐的摄入量，确保人类健康。
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《湖北植保》（CN：42-1306/S）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《湖北植保》主要刊登大田作物、经济作物、果树、蔬菜、种子、药材、林木、花卉等与农相关的绿色植保产品，无公害化标准生产及由此延伸的病、虫、草、鼠害防治技术。主要栏目有：刊首语、农业论坛、试验研究、绿色防控、植物检疫、病虫分析、农药管理、质量安全、统防统治、农家顾问。
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