作者：邸志宏
摘要：脱水蔬菜——就是将蔬菜中所含过多水分脱去,而鲜菜中所含叶绿素和维生素仍能保存,便于贮存、保管、运输出售。蔬菜脱水后,味道不变,色泽不变,食用方便。随着人们生活节奏的不断加快,新鲜蔬菜已经不能完全满足人们的生活需要,脱水蔬菜开始越来越多地走进现代人的生活。从目前的市场情况来看,国内蔬菜的加工制品所占比例还是很小,人们消费的主要还是鲜食的菜。另外就是干制蔬菜。将新鲜蔬菜加工成脱水蔬菜.明显具有以下几大优点:一是水分含量低,可以延长贮藏期,降低贮藏、运输、包装
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