作者：吉维舟; 刘晓娜; 谌芳; 黄春红鲫肌肉血清肝胰脏抗氧化能力
摘要：为了比较野生鲫与配合饲料养殖鲫肌肉营养成分和抗氧化能力，分析了两种鲫的肌肉中水分、蛋白质、脂肪、灰分等常规营养成分含量以及血清与肝胰脏抗氧化指标。结果表明，配合饲料养殖鲫肌肉干粉偏黄且腥味明显，野生鲫肌肉干粉偏白且鱼香味较浓厚。野生鲫肌肉粗蛋白质、粗灰分、无氮浸出物含量均显著高于养殖鲫，但粗脂肪含量显著低于养殖鲫，水分含量无显著差异。野生鲫血清总抗氧化能力（T—AOC）、谷胱甘肽S-转移酶（GST）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）以及谷胱甘肽过氧化酶（GSH—Px）活性分别为10．05、18．68、71．34、8．78、646．42U／mL，均高于养殖鲫相应指标，但丙二醛（MDA）含量（8．18U／mL）低于养殖鲫；野生鲫肝胰脏中T-A0c、GST、SOD、CAT以及GSH—Px活性分别为2．75、9．68、126．34、15．78、86．42U／mL，均高于养殖鲫，但MDA含量（1．13U／mL）较养殖鲫低。
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