作者：张前荣; 庄尹宏; 温庆放; 刘建汀; 朱海生丝瓜sod酶学特性
摘要：为了研究丝瓜超氧化物歧化酶（superoxidedismutase,SOD）酶学特性,本研究应用分光光度计开展了温度、pH、酶体积、反应底物浓度等对酶反应的影响,为丝瓜酶促褐变的研究提供基础。试验结果表明SOD酶最优反应体系为：以底物氮蓝四唑（NBT）为例,最优温度为40℃,最适pH为7.8,其底物浓度为0.08 mol/L,最适酶液体积为0.14 m L,其根据米氏方程：y=0.002 7x-0.013（x=1/V,y=1/S）,Km为0.207 9 mol/L。
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