茉莉花“吐香——赋香”新工艺及其对花茶品质的影响

作者：叶秋萍; 金心怡; 黄丹樨; 程淑华茉莉花茶赋香工艺香气品质

摘要：为解决目前茉莉花茶生产的难题,研发了茉莉花茶新的赋香方式.结果表明：复合汽化法花茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱的含量极显著高于雾化法花茶和拌和法花茶,黄酮类化合物的含量极显著低于拌和法花茶.复合汽化法花茶的香气组分总量,酯类、醇类和烯烃类物质含量均高于雾化法花茶,低于拌和法花茶;芳樟醇、乙酸苄酯、苯甲醇、α-法呢烯、苯甲酸叶醇酯、吲哚和邻氨基苯甲酸甲酯等7种茉莉花茶特征香气组分含量大小为：复合汽化法花茶（89.04%）〉拌和法花茶（87.56%）〉雾化法花茶（74.15%）.复合汽化法花茶的感官品质得分86.65,高于雾化法花茶（79.95）,略低于拌和法花茶（89.00）.

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