作者：杨秉耀; 陈新芳; 吕雪娟食用菌扫描电子显微镜观察氨基酸分析蛋白质含量
摘要：食用菌的利用及栽培在我国有悠久的历史,菌类一直是我国人民喜爱的食物,其鲜嫩可口,香郁诱人的独特风味早已成为宴席上的珍品佳肴.随着社会的进步,人民生活水平的不断提高,人们对食品选择的要求越来越高,寻找有利于身体健康的食物为标准,对于少脂肪,低热量的植物蛋白更受人们青睐.特别是菇类食用菌它含有丰富的蛋白质、氨基酸,且所含氨基酸种类相当齐全.另外食用菌不但具有高营养易吸收的优点,它还具药用价值.发现所有被试验用的蘑菇,包括野生和人工栽培的食用菌对癌细胞都有不同程度抑制活性,从而在菇类筛选天然抗肿瘤物质成为药物学家热门的研究课题.据实验发现抗肿瘤的活性成分主要是细胞壁的多糖体,这种物质对肿瘤细胞并没有杀伤能力,它是刺激抗体形成,提高和调整机体内部组织防御能力,即中医所说的'扶正固本'作用.
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