作者:周明亮; 王燕军; 毛进彬; 陈明华; 阿龙呷...藏山羊丹巴黄羊肌肉品质营养成分氨基酸
摘要:比较了12月龄丹巴黄羊与藏山羊的肌肉特性,测定其肌肉品质、营养成分、矿物质含量及重金属含量等指标。结果表明:(1)丹巴黄羊公、母羊的滴水损失、眼肌面积、剪切力、熟肉率和pH值等主要衡量肌肉品质的指标与藏山羊公、母羊无显著差异(P〉0.05),丹巴黄羊公、母羊的GR值和背膘厚等指标优于藏山羊公、母羊(P〈0.05);(2)肌肉中水分、钾、铬、胆固醇和钙等5项指标含量在公、母羊间及群体间存在一定的差异,其他18项指标相对稳定;(3)丹巴黄羊公、母羊和藏山羊公、母羊肌肉中检测到18种氨基酸(8种必须氨基酸和lO种非必须氨基酸),11种氨基酸在公、母羊问及群体间存在一定的差异,其他7种氨基酸保持相对一致。
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