作者：黄怀生; 粟本文; 钟兴刚; 舒珲工夫红茶品质成分酶活性中小叶种加工
摘要：为了提升湖南中小种工夫红茶品质，在测定湖南省茶叶研究所选育的茶树品种多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性的基础上，采用传统工艺，以茶树良种槠叶齐和碧香早鲜叶为原料进行混合加工试验，对样品感官审评和生化检测。结果表明：不同茶树品种多酚氧化酶和过氧化物酶活性差异大，其加工的工夫红茶品质差异明显；采取不同品种鲜叶混合加工，能有效提高中小叶种工夫红茶的品质。
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