作者：赵熙; 黄浩; 钟妮; 何郁菲; 黄静; 郑红发黑毛茶加工过程生化成分变化相关性
摘要：以一芽四、五叶机采鲜叶为原料，研究黑毛茶加工过程中主要生化成分的变化规律及其相关性。结果表明：黑毛茶加工过程中主要生化成分均发生明显变化，其中游离氨基酸减少30．52％，水浸出物和茶多酚分别减少23．70％和21．46％，可溶性蛋白和可溶性糖降幅分别为16．15％和14．12％；咖啡碱含量减少11．42％；儿茶素单体和儿茶素总量均呈现明显下降趋势，下降幅度分别为GC61．06％、EGC56．45％、EC44．90％、C45．45％、EGCG45．17％、GCG59．30％、ECG39．53％、儿茶素总量51．44％。利用SPSS软件对主要成分进行相关分析和回归分析，除可溶性糖和ECG外，茶多酚、游离氨基酸、可溶性蛋白、EGC、EC、GCG、儿茶素总量分别与其他生化成分含量呈极显著正相关（P〈0．01），其中茶多酚、游离氨基酸和GCG对水浸出物偏回归均达到显著水平（P〈0．05），它们之间建立的回归方程为Y=1．686X1＋14．241X2-9．765X12-8．732。
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