作者：黄金枝; 俞燕芳; 万雅静低糖桑椹粉保健价值
摘要：以低筋面粉、桑椹粉等为主要原料,采用单因素实验设计,确定了低糖桑椹薄饼生产的最佳配方为：低筋面粉添加量200g,桑椹粉添加量4g,甜菊糖添加量0.4g,植物油添加量60g,水添加量70g,酵母粉添加量1g。研制的低糖桑椹薄饼,呈均匀的淡紫色、结构细密、口感清脆爽口,带有桑椹特有的香味,具有一定的营养价值和保健价值。
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