作者：吴行印; 谢晶; 张新林; 王旭三文鱼货架期预测模型拟合系数
摘要：目的设计5组不同温度的贮藏实验,探究三文鱼在不同贮藏温度下品质与货架期间的关系。方法分析三文鱼感官品质、色差（L值、a值）、p H值、菌落总数（TVC）、K值、挥发性盐基氮（TVB-N）以及硫代巴比妥酸值（TBA）等指标在贮藏期间的变化,建立菌落总数、K值、TVB-N、TBA品质指标对应关于时间和温度的一级动力学模型。结果得到的货架期模型活化能和指前因子分别为77.22,57.39,62.07,56.41 k J/mol;2.72×10~（13）,1.06×10~（10）,6.63×10~（10）,1.09×10~（10）。选用10℃指标作为验证性实验,预测值和实际值的相对误差均在5%以内。结论表明该实验得出的货架期方程能够较为准确地预测贮藏温度为0~20℃的三文鱼货架期。
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