肉制品中脂质替代的研究进展

作者：王小溪; 谢洋洋; 李兴民; 闫文杰肉制品植物油脂肪替代研究进展

摘要：综述了肉制品脂质替代的目的，归纳了肉制品中不同种类脂质替代物，总结了添加脂质替代物的有效技术方法，分析了肉制品脂质替代物的作用，进一步讨论了肉制品组分变化给产品带来的一系列影响，并对今后的研究作出展望。

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