作者：迟燕平; 卢敏; 胡楠楠; 姜媛媛; 代永刚; ...米糠发酵香菇阿魏酰低聚糖工艺优化
摘要：以米糠为原料,利用香菇菌块液体发酵法制备阿魏酰低聚糖（FOs）,测定发酵过程中淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶的活性,并对发酵制备工艺进行优化。结果表明：米糠经过香菇发酵6 d后,发酵液中淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶活性均达到最高,分别为0.519 U/mL、35.150 mU/mL和0.137 U/mL,木聚糖酶发酵8 d后酶活性最高,为156.84 mU/mL;以发酵时间、发酵温度、pH、接种量作为试验因素,发酵液中的FOs作为考察指标,进行L9（3^4）正交试验,结果表明,4个因素对米糠发酵液中FOs含量的影响顺序为：发酵时间〉接种量〉pH〉发酵温度;米糠发酵制备阿魏酰低聚糖工艺最优组合为：发酵时间10 d、发酵温度是25℃、pH为7、接种量为11%,在此条件下,米糠发酵液中FOs含量为0.86 mmol/L。
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