作者：赵凤影; 关海宁; 于新月; 张波; 张菊灵; ...玉米蛋白粉抗氧化肽微波酶解血管紧张素转化酶抑制
摘要：以玉米蛋白粉为原料,采用微波预处理协同碱性蛋白酶水解制备抗氧化肽,并研究其对血管紧张素转化酶（ACE）的抑制效果。通过单因素试验,确定出最佳的微波预处理条件为：微波功率400 W、微波时间2.0 min,通过中心组合设计及响应面分析确定了最佳水解条件为：碱性蛋白酶添加量9 000 U/g、酶解时间2.5 h、酶解温度45℃、酶解p H 8.9,在此条件下,玉米蛋白粉平均水解度为14.13%,同时得到的玉米抗氧化肽对ACE有一定的抑制作用,其半抑制浓度（IC50）为4.99 mg/m L。
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