作者:贺可; 谷瑞瑞; 吴小平; 韩婧; 张娜; 李昀树莓浆酶解优化响应面分析法
摘要:以新鲜树莓为原料,利用果胶酶对树莓浆进行酶解,在单因素试验的基础上,采用BoxBehnken中心组合试验,建立二次回归方程模型,采用响应面分析法确定树莓浆的最佳酶解工艺条件。试验结果表明,树莓浆酶解的最优工艺条件为:酶解温度49.7℃、酶解时间1.25 h,果胶酶用量0.039%,在此条件下,树莓浆的出汁率理论值为70.96%,实际验证结果为70.04%。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社