作者：李志宇; 管雪强; 王霄倩; 孙玉霞; 王世平...定梢处理葡萄酒品质
摘要：以4年生酿酒葡萄＂赤霞珠＂为试材,花前10d在1m~2架面分别保留9、12、15、18个新梢,研究花前不同新梢保留量对葡萄以及对应葡萄酒理化指标和酚类物质的影响,以探讨花前1m~2架面不同新梢留梢量对＂赤霞珠＂葡萄与葡萄酒品质的影响。结果表明：随着花前新梢保留量的递增,葡萄中可溶性固形物和pH呈现下降趋势,总酸含量呈现显著升高趋势;花前1m~2架面保留9个新梢的葡萄中固酸比最高（6.13）,固酸比最低的为花前1m~2架面保留18个新梢（3.59）;与之对应的葡萄酒中总酸含量和pH变化趋势与葡萄中一致。对于葡萄与葡萄酒中的酚类物质而言,花前1m~2架面保留12个新梢能够使葡萄果皮和葡萄籽中的酚类物质（单宁、总酚）得到更好的积累,从而使对应的葡萄酒中酚类物质（单宁、总酚、总花色苷）含量最高;而花前1m~2架面保留9个新梢的葡萄与葡萄酒中酚类物质含量在4个处理中均为最低,即花前1m~2架面保留9个新梢不利于单宁、总酚等酚类物质的积累,原因可能是因为葡萄果实暴露阳光过多会加速糖的积累,加速果实成熟,却不利于酚类物质的积累;试验表明,＂赤霞珠＂葡萄在花前1m~2架面保留12个新梢能够获得更良好的品质,进而使葡萄酒的质量得到显著提升。
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