作者：王灼琛; 程江华苦荞抗性淀粉压热正交试验
摘要：[ 目的]研究压热法制备苦荞抗性淀粉的最优工艺.[方法]采用压热法制备苦荞淀粉,通过正交试验及单因素试验分析,研究淀 粉浆 pH 、淀粉浆浓度、压热时间、压热温度4 个因素对苦荞抗性淀粉得率的影响.[结果]通过正交试验确定压热法制备苦荞抗性淀粉 的最优工艺条件淀粉浆 pH7 、 淀粉浆浓度60%、 压热时间60 m i n、 压热温度110 T , 在此条件下的抗性淀粉得率为14. 2 1%.此 外, 在制 备抗性淀粉的同时,有效地提取分离了苦荞黄酮,提取率达到93.5 0%.[结论]该研究可为苦荞淀粉的深度开发利用提供参考.
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