作者：鲍俊杰; 陈小雷; 周蓓蓓; 胡王封鳊鱼抗氧化剂aslt法货架期
摘要：[目的]有效延长封鳊鱼的货架期。[方法]采用传统腌制的方法制作封鳊鱼,在制作过程中添加复合天然抗氧化剂,通过测定鳊鱼脂肪在储存过程中羰基值（COV）和硫代巴比妥酸（TBA）值的变化,确定其添加效果。同时,利用ASLT法对添加复合天然抗氧化剂的封鳊鱼货架期进行预测。[结果]添加复合天然抗氧化剂的封鳊鱼货架期,在4℃下延长了30 d,在10℃下延长了30 d,在25℃下延长了30-45 d。利用ASLT法预测添加复合天然抗氧化剂的封鳊鱼在储存温度22℃和湿度50%条件下的货架期为82-104 d。[结论]研究结果可为延长封鳊鱼的货架期提供新途径。
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